Universidade Veiga de Almeida

Diferenciais UVA

- Diploma em nível de Graduação Superior de Tecnologia em Gestão de Negócios de Alimentação e Bebidas.

- Certificados intermediários emitidos a cada módulo concluído, enfatizando a competência e a habilidade de cada etapa.

- Participação ativa em eventos gastronômicos e outros ligados ao setor, visitas técnicas a estabelecimentos parceiros, etc, como atividades complementares à matriz curricular.

- Aulas com profissionais atuantes no mercado de food service.

- Laboratório de gastronomia e nutrição.

-  Um conselho de empresários do setor avalia constantemente o curso.

- Parceiros (principal: SindRio) que viabilizam estágios para todos os que se cadastrarem.

O Curso

Justificativa
O mundo do trabalho sofre rápidas e profundas mudanças, determinadas especialmente pelos avanços tecnológicos, apontando, entre outras, para a extinção e a criação de novos postos de trabalho e meios de geração de renda, assim como, para a mudança nos processos de trabalho. Para fazer frente a essas mudanças, há que se reformular conceitos e modelos educacionais, mas particularmente os que vêm inspirando a educação profissional. A formação baseada em competências, a partir de cidadãos-trabalhadores, capazes de antever e, automaticamente, responder a essas transformações.

A gestão profissional de organizações está cada vez mais presente no contexto mundial. Mesmo organizações governamentais e sem fins lucrativos estão buscando modelos de gestão que possam lhes proporcionar a auto-sustentabilidade, possibilitando-as sobreviver por meio de recursos próprios. Gestão por resultados e gestão por projetos deixaram de ser apenas teses acadêmicas para tornarem-se realidade nas organizações.

Objetivos
Este curso tem como foco o fortalecimento do profissionalismo na gestão de negócios deste setor. Assim como os gestores atuais precisam de uma capacitação completa que lhes traga melhores resultados operacionais e estratégicos, os empreendedores que estão querendo entrar neste mercado precisam de conhecimento necessário para minimizar os riscos dos negócios e maximizar as chances de sucesso.

O objetivo maior é que os egressos, quando inseridos em um mundo de competitividade crescente, possam aplicar seus conhecimentos de desenvolvimento e gestão de negócios de alimentação em benefício próprio, das organizações e, em última análise, do próprio país.
A graduação tecnológica Gestão de Negócios de Alimentação e Bebidas (GNA&B), da Universidade Veiga de Almeida, é o único curso especializado em gestão de negócios que envolvem alimentação, sendo fundamental, portanto, para donos, gerentes e funcionários de restaurantes, bares e botequins, lanchonetes (franquias ou não), buffets, quiosques, etc. O GNA&B também é uma formação fundamental para empreendedores que estão montando seus negócios de alimentação.

O egresso deste curso terá as seguintes competências profissionais:

1. Desenvolver projetos na área de alimentação (Diagnóstico, Conceituação, Desenvolvimento e Implantação).

2. Gerir o negócio em toda sua complexidade, valendo-se dos instrumentos gerenciais mais atualizados do mercado. Poderá atuar em empreendimentos de alimentação, por exemplo: restaurantes, hotéis, resorts, indústrias e áreas correlatas.
a) Capacidade para pensar estrategicamente, e trabalhar com o pensamento no resultado planejado.
b) Capacidade para tomar decisões em conformidade com as leis trabalhistas e resguardar a empresa de riscos futuros.
c) Conseguirá identificar o contexto do “Mercado de Negócios de Alimentação” no mundo e a responsabilidade social da empresa que opera em ambiente social de profundas desigualdades.
d) Capacidade para lidar com pessoas e ajudá-las a desenvolver e atingir metas profissionais.
e) Capacidade para escolher o melhor canal de comunicação em promoção e vendas.
f) Capacidade para reconhecer e escolher bons instrumentos de controle e sua aplicação no universo da informática.
g) Conhecimento dos direitos e deveres da empresa em face ao código do consumidor.
h) Capacidade para escolher o programa gerencial de informática que melhor atenda as necessidades do negócio.

3. Empreender com sucesso neste mercado, montando negócios, ou poderá se candidatar a funções operacionais de gerência em qualquer negócio do mercado de negócios de alimentação.

Assim, este profissional será um especialista no desenvolvimento e gestão de negócios de alimentação, atingindo todo o setor da economia denominado mercado de negócios de alimentação: food service, simplesmente: alimentação, ou ainda, parte do setor de hospitality.

Sua formação deverá permitir ainda:
- Aplicação e desenvolvimento de pesquisa aplicada e de inovação tecnológica 
- Utilização de tecnologias
- Gestão de processos de produção de bens e serviços
- Aperfeiçoamento contínuo

Mercado de Trabalho

Este é um dos mercados que mais cresce no Rio de Janeiro e no Brasil (fonte: SindRio e Abrasel), portanto, que tem mais oportunidades de trabalho e renda. Cresce por conta do aumento do poder aquisitivo da população, pela chegada de novas redes de franquias internacionais, pelo desenvolvimento de novas redes nacionais, pela vocação turística do país, pela necessidade de alimentação fora de casa, pela necessidade de terceirização de serviços, pelo crescimento da área de entretenimento, etc.

Os egressos serão, em resumo, capazes de gerir, criar e desenvolver atividades técnicas de gestão de empresas privadas do setor de Alimentação, que atuem de acordo com os princípios éticos, nos processos de organização, desenvolvimento e administração de empresas, tais como:

- Restaurantes comerciais
- Padarias
- Bares
- Fast-food
- Lanchonetes
- Refeições industriais
- Hotéis/Motéis
- Catering
- Delivery
- Loja de conveniência
- Merenda escolar
- Vending machines

Os egressos do curso poderão atuar nas seguintes ocupações:

- Consultor de empresas do setor de alimentação
- Diretor, supervisor ou gerente de empresas do setor de alimentação
- Em posições administrativas ou nas áreas de marketing, planejamento, custos, pessoal e controle em organizações de preparo e distribuição de alimentação elaborada
- Empreendedor ou gestor de empresas do setor de alimentação

Coordenação

Coordenador: Celso Leonardo Barbosa - celsoleonardo@uva.br
Formação Acadêmica: Bacharel em Administração de Empresas pela PUC Rio, MBA em Gestão de Negócios pela Grifo Enterprises e mestrando em Inovação pela PUC Rio , Especialista em Empreendedorismo e Inovação, Gestão de Negócios de A&B, Marketing, Vendas e Sustentabilidade.